SOUPE MINESTRONE

minestrone-74303_960_720Le repas parfait pour faire manger des légumes aux enfants et pour agrémenter les journées plus fraîches d’automne 🙂

Ingrédients
Portions: 8
• 6 tasses de bouillon de légumes
• 1 boîte (796 ml) de tomates broyées
• 1 boîte (540 ml) de haricots rouges, égouttés
• 1 gros oignon, haché
• 2 branches de céleri, en dés
• 2 grosses carottes, en dés
• 1 petit zucchini
• 3 gousses d’ail émincées
• 1 c. à soupe de persil frais haché
• 1 ½ c. à thé d’origan séché
• 1 c. à thé de sel
• 3/4 c. à thé de thym séché
• 1/4 c. à thé de poivre noir moulu
• 1/2 tasse de macaroni
• 4 tasses d’épinards frais, hachés
• 1/4 tasse de parmesan frais, râpé

Étapes de préparation
Préparation : 20min › Cuisson : 6h15min › Prêt en : 6h35min

1. Combiner les 14 premiers ingrédients dans le bol de la mijoteuse. Couvrir et cuire à puissance basse (LOW) pendant 6-8 heures.
2. Porter une grande casserole d’eau légèrement salée à ébullition et y plonger le macaroni; cuire jusqu’à ce qu’il soit al dente, environ 8 minutes. Égoutter.
3. Après 6-8 heures de cuisson de la soupe, ajouter les épinards et le macaroni cuit; laisser cuire encore 15 minutes. Servir la soupe avec le parmesan.

Pour sauver du temps, j’utilise des légumes et des épinards surgelés. Les légumes pour  »sauce à spaghetti » surgelés font très bien l’affaire surtout pour les tout-petits puisqu’ils sont coupés en petits morceaux. Remplacez aussi les fèves rouges par des lentilles pour permettre aux plus jeunes de manger plus facilement.
Pas nécessaire non plus de faire cette recette à la mijoteuse, un bon chaudron fera l’affaire.

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